Oui mais ce dont tu parles est assez simple !
c'est le b.a.-ba de l'harmonisation
et de la structure des accords.
- D'une part, les substitutions majeurs et mineurs ne posent aucun problème étant donné que c'est une des premières substitutions qu'on va apprendre en harmonie; Relative majeur et mineur.
- Et d'autre part, les accords sont effectivement composés d'un empilement de tierces (tierces majeurs ou mineurs)
un accord parfait est composé d'un empilement de 2 tierces;
Tonique (+ une tierce = ) Tierce (+ une tierce = ) Quinte
Mais on peut continuer de cette façon;
Admettons que vous ayez 7 doigts à la main gauche

et imaginons un accord de 6 sons;
En tonalité de do majeur, pour l'accord I, cela donnerait;
Do (+ une tierce M=) Mi (+ une tierce m=) Sol (+ une tierce M =) Si (+ une tierce m=)Ré (+ une tierce m=)Fa
Tonique............Tierce M................Quinte..............Septième M...........Neuvième............Onzième
Si on analyse cet accord dans le détail, on peut se rendre compte qu'il est composé de deux triades !
La Triade Do, Mi, Sol (pour 1, 3 et 5)
mais aussi,
La Triade: Si, Ré, Fa (pour 7, 9 et 11)
En y regardant de plus près, on se rend compte que la Triade Si, Ré, Fa (7, 9 11 de Do)
correspond aussi à l'accord VII de l'harmonisation majeur de Do (Ionien)
plus précisément, un accord de Bm bémol 5 ( "I" 11ème = VII)
Par cette méthode, on peut dont dire qu'un accord "I" onzième peut être substitué à un accord VII
Ce procédé s'applique évidement aux six autres accords de la progression Majeur.
P.S. Je vous rassure, je connais très peu de guitaristes qui ont 7 doigts par main

, simplement, on considère que la guitare n'a pas à jouer la tonique et la quinte, car elles sont la plupart du temps déjà illustrées par les autres instruments (notamment la Basse)