Haha, 2000 euros trouver ça cher. Une LP custom de chez Gibson, compte 4000 au moins pour du sur mesure
Revenons à nos moutons. Je ne vois pas l'utilité de 3 micros double sans certaines modif en plus.
2 double, 1 simple, ou 2 simple 1 double, ça se fait, et ça se comprends, car les micros ne sont pas les mêmes, polyvalence, pas de soucis d'incompatibilité, etc etc. 3 doubles, quel intérêt surtout quand les micros double sont conçu fait pour aller seul ou par paire ?? Si, il peut y en avoir un d'intêret, en touchant à l'électronique :
- Inverseurs de phase (sens de câblage), histoire que quand 2 micros ou plus sont activés ensemble, on puisse jouer sur le son, et pouvoir faire ce qui suit :
>>> Interrupteur marché/arrêt, afin de pouvoir activer les 3 micros à la fois. Problème, les micros double bobinage sont en général fait pour être en version manche, ou chevalet, et donc, lequel mettre au milieu, à part un micro "custom" lui aussi ?? Mais, avec un inverseur de phase, cela pourra corriger/rectifier, façon de parler, les problèmes d'équilibre entre micros. Mais bon, voir plus bas, reste le problème de "quoi mettre comme micro au centre, ça n'est pas vendu beaucoup les micros double bobinage fait pour une position centre".
En gros, non, acheter une les paul classique, pour rajouter un 3ème micro, juste parce que "c'est beau", je ne vois pas l'intérêt, à part se faire chier pour pas grand chose, puisqu'on aura un micro manche, un bridge, et que tu pourras pas savoir sans essayer quel micro, manche ou bridge, tu devras mettre au milieu pour pas que ça sonne caca selon ton choix de config. Au pire, si c'est surtout pour le look : installer un faux micro au milieu (qu'un cache), ou alors, tu prends un micro SIMPLE au format double, caché sous son cache, ça ressemblera à un double, mais ça sera un micro simple, histoire de gagner en polyvalence.
Mais 3 micros double, il faudra trouver un micro qui pourra passer comme micro au milieu (ni un micro bridge, ni un micro neck, ou alors bon courage pour en trouver un qui collera), en gros surement te le faire fabriquer, surtout que les micros manche vont en général de paire avec d'autres, c'est à dire que certains micros manche se marient bien avec certains micros chevalet, d'autres ne vont pas du tout ensemble (question d'équilibrage, exemple, en seymour duncan, un sh1 ou sh2 en neck va avec un sh4 en bridge). Ne pas oublier qu'un micro bridge et un manche n'ont pas le même espacement. Un bridge est plus resserré pour être bien sous chaque corde, etc.
Sinon, mettre 3 fois le même micro. Enfin, mettre le même micro (tiens, deux sh6 seymour duncan), mais un format manche, un format neck, ça ira. Mais que vas tu mettre au milieu ?? Un micro manche ? Un bridge ?? Ah bah oui, zut, les fabriquants de micro, vu que les guitares à 3 doubles c'est pas répandu, ils n'ont pas conçu et produit des micros double pour être en position intermédiaire (logique, produire des milliers de micros pour quelques rares gars équipés de guitare à 3 doubles ??)
Ou alors, te tourner vers gibson, et leur commander un set de 3 micro, équipant les LP qu'ils produisent eux. Ainsi, les 3 micros seront équilibrés, car conçu pour.
Restera à changer le selecteur de micro, etc etc...
Es tu sur d'avoir besoin de ce 3ème micro ?? Le seul intérêt pour ma part, est de mettre au milieu un micro simple au format double, tu auras le look, mais au moins tu te feras moins chier pour le micro du milieu niveau équilibre/compatibilité, et gagnera en polyvalence : une config HSH ressemblant à une HHH.
Par contre, pour les potards volume et tonalité, vu qu'il y en a que 4 (2 volume 2 tone), ça marche comment pour le micro du milieu ?? :p
). Puis j'ai vu ca sur le premier lien que deny a posté "Pose d'un Bigsby Gold. Tarif indicatif: 250€ TTC". A toi de voir et bonne chance 
!!