Salut Marc,
Bravo c'est super chouette ce que vous avez fait, et un bel hommage à ce grand classique de la chanson française.
Je suis pas un grand fan de Cabrel, je connais les classique, mais j'ai redécouvert il y a quelques années et je me suis rendu compte de la qualité d'écriture de ces textes.
C'est bien joué et bien chanté, et bien qu'elle mette sa patte sur le chant, comme le dit Wahol elle n'en fait pas trop, des fois c'est à la limite mais ça passe.
A la guitare, c'est très bien ce que tu as fait, assez simple, juste ce qu'il faut, ça fait bien le taff, et la 2ème guitare permet de compléter la mélodie, tout en étant assez simple et en retrait pour apporter juste ce qu'il faut.
La 2ème guitare à 4:03 est bien vue!
Ensuite, mon avis sur le mix:
Globalement il est très bien, la guitare sort super bien, tout comme la voix, qui est très naturelle, avec juste ce qu'il faut comme reverb, lui donnant un petit côté aérien.
A mon sens, le mix est un peu trop centrée, tu aurais pu rajouter une 2ème guitare acoustique sur le refrain et les pannées pour renforcer cette partie et élargir le mix. Après c'est peut être une volonté artistique délibérée de garder un mix simple avec une seule guitare principale.
Les petits détails qui m'ont accroché l'oreille:
*sur l'intro, la guitare est un peu trop forte, elle peut être baissée de quelques Db (3 ou 4)
*sur l'entrée de la voix, elle sort d'un coup un peu de nul part, comme si la piste avait été coupé juste avant le début du chant. Tu aurais pu mettre un léger fade in, même sur 0.5 ms ça aurait été suffisant. J'ai pris pour habitude au début de chaque prise de voix de rajouter un léger fade in et fade out afin d'éviter une coupure un peu brutal. Sur les guitares ce n'est pas toujours nécessaire, à l'inverse pour la batterie sur toutes les pistes que je coupe, il faut ajouter un petit fade in et fade out pour éviter des bruits parasites ou des petit craquement.
*à 0:40 quand elle commence à chanter, après plusieurs écoute, j'ai toujours l'impression qu'il aurait fallu quelle commence un tout petit peu avant, ou du moins que la piste aurait pu être reculée. Cela donne l'impression qu'elle attend quelque chose pour commencer à chanter. C'est peut être moi, mais écoute et voit s'il n'y a pas quelque chose qui te chiffonne.
*le solo à la fin est plutôt sympa, mais un peu enterré dans le mix, c'est dommage il mériterait d'être un peu plus en avant, tu aurais aussi pu le mettre plus sur le côté dans le mix pour qu'on l'entende mieux, ou mettre la guitare acoustique plus pannée de l'autre côté pour laisser un peu de place.
*la piste acoustique de percussion est une bonne idée, elle aurait méritée d'être moins sombre (avec un peu plus de claquant) et un peu plus mise en avant. Il faut garder à l'esprit que pour les percussions, si le son principal est assez bas (même la caisse claire dont la note principal (le "corps" du son) oscille vers le 200/400 Hz) il ne faut pas oublier le claquant (vers 1.5/4.5 hz) sans cela la percussion reste fade et à du mal à se faire entendre.
*sur la vidéo on dirait qu'il y a un décalage entre le son et l'image, c'est pas énorme mais ça me titille.
Rien de catastrophique, mais des petits trucs qui rendrait encore mieux.
A mon sens il ne faut pas hésiter à ré-écouter son mix et être très critique avec soi même, et faire confiance à son instinct.
Si tu as des hésitations sur comment placer les instruments, écoute tes disques de référence ou certains albums qui t'ont marqué et analyse le mix pour voir comment ils ont fait.
Et surtout, ce n'est que mon avis, qui n'a rien d'une vérité absolue
mais je l'ai déjà dit ailleurs 
à vous tous !! 